菊粉由于其特殊的結(jié)構(gòu)，對人體具有很重要的生理功能。
一、菊粉膳食纖維的作用
1、熱量低，可預(yù)防肥胖
菊粉是可溶性膳食纖維，在口腔、胃和小腸內(nèi)不能被消化吸收，只能被腸道某些有益菌（雙歧桿菌等） 完全發(fā)酵降解，產(chǎn)生短鏈脂肪酸（乙酸、丙酸和丁酸）和乳酸，產(chǎn)生熱量值小于 1.5 kcal/g。
菊粉在胃中吸水膨脹形成高黏度膠體，使人不易產(chǎn)生饑餓感并能延長胃的排空時間，從而減少食物攝入量，在小腸內(nèi)還可與蛋白質(zhì)、脂肪等物質(zhì)形成復(fù)合物，抑制此類物質(zhì)的吸收，達(dá)到減肥目的。
2、調(diào)節(jié)血糖，不引起血糖波動
菊粉通過人體口腔、胃及小腸過程中基本上不分解、不吸收，因而不會影響血液中血糖水平和胰島素含量，且菊粉能延長胃的排空時間或縮短腸運(yùn)輸時間；產(chǎn)生丙酸鹽能抑制糖異生，減少血漿游離脂肪酸水平，促使胰島素抗性增強(qiáng)。
3、 降血脂，預(yù)防心腦血管疾病升高，控制癌細(xì)胞增殖率。
大量試驗(yàn)證實(shí)，菊粉能降低血清總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇，提高高密度脂蛋白/低密度脂蛋白比率，改善血脂狀況。如用飽和脂肪喂養(yǎng)的白鼠在食用菊苣根一段時間后，血液和肝臟中的甘油三酯含量顯著降低。
二、具有益生素作用
1、改善腸道功能，預(yù)防便秘和腹瀉
菊粉能在人的結(jié)腸中發(fā)酵可使雙歧桿菌增殖8 倍~10 倍，從而抑制有害菌生長。同時，菊粉中含有的長鏈聚合物不被消化，可保持腸道內(nèi)水分不被過分吸收，增加排便次數(shù)和質(zhì)量，對便秘，濫用抗生素造成的腹瀉有顯著的改善作用。
2、抑制有害發(fā)酵產(chǎn)物，預(yù)防結(jié)腸癌食物
經(jīng)消化吸收后所剩殘?jiān)竭_(dá)結(jié)腸，在腸道腐敗菌（大腸桿菌、梭狀芽孢桿菌等）的作用下可產(chǎn)生許多有毒代謝產(chǎn)物，如氨（肝毒素）、亞硝胺（致癌物）、苯酚與甲苯酚（促癌物）、次級膽汁酸（結(jié)腸癌促進(jìn)物）等。攝入菊粉后能顯著增加雙歧桿菌的生長，抑制腐敗菌生長，減少有毒產(chǎn)物的生成，并且對有毒發(fā)酵產(chǎn)物具有吸附螯合作用，清除腐敗產(chǎn)物和細(xì)菌毒素，從而減輕肝臟負(fù)擔(dān)促進(jìn)營養(yǎng)合成。另外菊粉代謝產(chǎn)生的短鏈脂肪酸可降低腸道 pH，抑制腐敗菌的生長，增加排便次數(shù)和質(zhì)量，加速致癌物的排泄，有利于預(yù)防結(jié)腸癌。
三、促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收和維生素的合成
菊粉能大大提高Ca2+，Mg2+，Zn2+，Cu2+和 Fe2+等礦物質(zhì)的吸收，這是因?yàn)榫辗墼诎l(fā)酵中被降解，其產(chǎn)生的短鏈脂肪酸使腸道內(nèi)部的 pH 降低 1~2 個單位，增加了金屬離子溶解度，并促進(jìn)了被動擴(kuò)散使更多金屬離子進(jìn)入腸細(xì)胞。菊糖分解的短鏈脂肪酸還可刺激結(jié)腸粘膜生長，從而增大吸收面積。此外，菊粉的代謝產(chǎn)物可促進(jìn) B 族維生素及葉酸的合成，提高機(jī)體的新陳代謝，提高免疫力和抗病力。
四、預(yù)防癌癥作用
菊粉具有潛在預(yù)防癌癥作用，其作用源于發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸，特別是丁酸和高濃度鈣、鎂離子對細(xì)胞增殖抑制作用。一些研究發(fā)現(xiàn)，丁酸在結(jié)腸粘膜的上皮吸收代謝，可促進(jìn)腸上皮增生使柱狀細(xì)胞和杯狀細(xì)胞更生，杯狀細(xì)胞黏液增多，維持結(jié)腸及全腸道粘膜完整性，使損傷上皮 DNA 修復(fù)，抑制多種腫瘤細(xì)胞生長、誘導(dǎo)細(xì)胞分化；同時丁酸鈉還能通過許多途徑誘導(dǎo)癌細(xì)胞發(fā)生凋亡，具有顯著抗癌作用。此外，菊粉能在腸道中富集鈣、鎂離子，致使這些陽離子濃度升高，控制癌細(xì)胞增殖率。
——摘自：期刊《食品研究與開發(fā)》2012年10期《菊粉的功能與利用》
編者：
彭英云 鄭清 張濤
江南大學(xué)食品科學(xué)與技術(shù)國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室
