與免疫功能有關(guān)的保健食品是指那些具有增強(qiáng)機(jī)體對(duì)疾病的抵抗力、抗感染以及維持自身生理平衡的食品。研究表明，蛋白質(zhì)、氨基酸、脂類、維生素、微量元
素等多種營(yíng)養(yǎng)素以及核酸、類黃酮物質(zhì)等某些事物成分具有免疫調(diào)節(jié)作用。保健食品能夠增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，主要與含有以上營(yíng)養(yǎng)素或食物成分有關(guān)。其作用原
理大致包括以下三個(gè)方面。
（1）參與免疫系統(tǒng)的構(gòu)成：蛋白質(zhì)可參與人體免疫器官及抗體、補(bǔ)體等重要活性物質(zhì)的構(gòu)成。
（2）促進(jìn)免疫器官的發(fā)育和免疫細(xì)胞的分化：體內(nèi)、體外研究發(fā)現(xiàn)，維生素A、維生素E、鋅、鐵等微量營(yíng)養(yǎng)素通?？赏ㄟ^(guò)維持重要免疫細(xì)胞正常發(fā)育、功能和
結(jié)構(gòu)完整性而不同程度的提高免疫力。
（3）增強(qiáng)機(jī)體的細(xì)胞免疫和體液免疫功能：例如，維生素E作為一種強(qiáng)抗氧化劑和免疫刺激劑，適量補(bǔ)充可提高人群和試驗(yàn)動(dòng)物的體液和細(xì)胞介導(dǎo)免疫功能，增
加吞噬細(xì)胞的吞噬效率。許多營(yíng)養(yǎng)因子還能提高血清中免疫球蛋白的濃度，并促進(jìn)免疫機(jī)能低下的老年動(dòng)物體內(nèi)的抗體形成.
